水果在冷库中贮藏，不仅可延长贮藏时间，而且后熟后风味良好。但是贮藏水果的时候有几个需要注意的地方。
1、贮藏温度及湿度
按照不同的水果种类，以及贮藏时间等因素，应该控制好冷库的温度和湿度。比如，人心果适合在1.7-3.3℃、相对湿度为85%-90%条件下冷贮，而香蕉冷藏适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%，具体情况具体分析。
2、二氧化碳浓度
冷库中提升二氧化碳浓度，能够有效除去水果冷库中的乙烯，从而保证水果的新鲜度。根据不同的水果，冷库里的二氧化碳浓度也不一致，需要注意的是如果二氧化碳浓度过大,会损害贮藏果实的品质。
3、及时采摘
应该在水果成熟前几天带果把采收,同时尽量避免机械伤。及时采摘能够使果实降温，有利于贮藏、运输。
4、包装
俗话说的好“人靠衣装，佛靠金装”，水果在冷库中贮藏也要有高质量的包装。就比如香蕉，要放入到厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃温度下。